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中式烹调师
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中式烹调师
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介绍
1原料预制加工-挂糊、上浆
全部任务
中式烹调师 职业道德 职业守则
中式烹调师培训相关法律、法规知识...
中式烹调师培训相关法律、法规知识...
1畜、禽类原料
2粮食类原料
3蔬菜类原料
4水产品、干货原料
1合理营养与平衡膳食
2人体需要的营养素（1）
3人体需要的营养素（2）
4人体需要的营养素（3）
1烹饪原料的安全
2烹饪原料的安全
3食品的腐败变质及其控制预防措施
1出料率基本知识
2净料成本核算-1
3净料成本核算-2
4调味品成本、成品成本的计算
1干货原料的涨发
1原料预制加工-挂糊、上浆
2调味
3预熟处理
1热菜烹制 水导热、油导热、气导...
2冷菜制作 酱卤制品
3冷菜制作 什锦拼盘的制作
1菜肴的组配工艺
2花色菜肴
1拔丝香蕉
2香芒咕咾肉
3三杯鸡
排序：
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授课教师
刘淼
教务
课程特色
视频(30)
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